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まさに郷土料理! 滋賀・余呉湖の「徳山鮓」を食い尽くす。

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まさに郷土料理! 滋賀・余呉湖の「徳山鮓」を食い尽くす。
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徳山「鮓」(とくやまずし)「鮓」とは?

「鮓」と「鮨」の違いをご存知ですか?
今回はお勉強から始めてみましょう。両方とも「すし」と読みますが、いったいどんな違いがあるのでしょうか。

もともと「すし」とは保存食のために発酵させたもののこと。いわゆる熟鮓(なれずし)のことですね。その延長で、鮒鮓や鯖鮓にもこの漢字をあてます。
鮨はそれ以外の「すし」を指すといってほぼ差し支えがないでしょう。

出典 http://tabelog.com

雰囲気ある店構え

完全予約制なのにも関わらず、県外からたくさんのお客さんがくるという滋賀・余呉湖の「徳山鮓」
駅までの送迎もあるので、お酒をゆっくり楽しむことができます。

宿泊も可能!

余呉湖を眺めながらの朝風呂は最高です!
もちろん朝食はいうことなし。

※このコースもお酒をゆっくり飲む方のコースかなww

「徳山鮓」店主の想いとは…

「私が楽しみなのは『食材がないと言われている季節』です。野菜も収穫が終わり、生き物も捕れない。
そこで何も食材がないと思ってしまうのは、まだまだ自然のことを知らない証拠。森には一年中イノシシやシカやクマもいる。動物たちは何かを食べて生きているのですから、食材がないわけがないのです。

食材集めは苦労も多いですが、『今度はどんなものをどんな風に料理しよう』と考えるだけでワクワクしてきます。これからも徳山鮓の料理は進化し続けていきますよ」

出典 http://gurutabi.gnavi.co.jp

ツイッターでも話題!「徳山鮓」

編集後記より

日本料理といっても、いろいろな種類があるのだな、というのが「徳山鮓」を知っての一番の感想です。
海外グルメも外せないけど、日本もまだまだ知らない所ばかりです。

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